Manager al lavoro tra i tavoli della ristorazione

La ristorazione commerciale moderna, con i locali di ristorazione “veloce” nelle zone commerciali  nei punti di grande passaggio quali autostrade, stazioni, aeroporti, catene, offre sempre di più importanti opportunità professionali. Occorre ricordare che in questo settore si lavora a ritmi molto serrati e spesso anche su turni e nei fine settimana: si tratta quindi di impieghi faticosi, dove occorre una buona dose di resistenza allo stress. D’altro canto sono molte le soddisfazioni che possono derivare da un lavoro che si svolge costantemente a contatto con il pubblico e dove contano molto passione e creatività.

Inoltre si tratta di un settore dove dalla “gavetta”, cioè il servizio ai tavoli o dietro il bancone, si può intraprendere un percorso di crescita che porta spesso a ruoli dirigenziali, come “store manager”, oppure a diventare imprenditori, diventando franchisee di un grande marchio.

In generale in Italia c’è un notevole gap culturale: difficilmente un laureato ha la prospettiva di lavorare nella ristorazione. Eppure, oggi si richiedono importanti competenze – gestionali, amministrative, informatiche, igienico-sanitarie, legali – al punto che la ricerca di personale deve rivolgersi a vie alternative.

Per questo il Gruppo Cremonini, insieme all’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia e la Fondazione Universitaria Marco Biagi, ha dato vita al primo Master universitario per “Assistant Manager Ristorazione”.

Con tale iniziativa, unica nel suo genere in Italia, il Gruppo Cremonini, società modenese leader nel settore alimentare che nel 2007 ha realizzato un fatturato di quasi 2,5 miliardi di euro e ha oltre 8.200 dipendenti,  ha puntato su una figura professionale già sviluppata in altri Paesi del Nord Europa consentendo, con il contributo dell’Università, l’accesso nel mercato del lavoro a 45 giovani laureati, di età compresa tra 24 e 29 anni. Infatti, grazie alla nuova disciplina del  contratto di apprendistato riformata dalla Legge Biagi, i giovani ammessi al Master sono stati contestualmente assunti dal Gruppo Cremonini con contratto di apprendistato di alta formazione e alla fine del percorso acquisiranno l’attestato di “Assistant Manager Ristorazione”.  Una figura professionale che, al termine dell’iter formativo, affiancherà ed assisterà il direttore del locale con incarichi manageriali e gestionali.

“L’Assistant Manager Ristorazione” sarà in grado di ricoprire incarichi di coordinamento di flussi organizzativi chiave per l’azienda e avrà il compito, tra gli altri, di espletare le funzioni del Direttore in sua assenza, presenziare alle attività del locale di ristorazione, assicurare la realizzazione dei processi operativi, gestire l’approvvigionamento delle merci, controllare e verificare il rispetto delle norme igienico-sanitarie e sulla conservazione dei cibi (HACCP), verificare i report giornalieri e, in generale, mantenere la capacità di gestione complessiva delle attività e delle risorse umane del punto vendita.

I partecipanti al Master sono stati suddivisi nelle aziende del Gruppo Cremonini attive nel settore ristorazione attraverso tre progetti relativi a diversi segmenti: 15 nella Chef Express (ristorazione a bordo dei treni e nelle stazioni ferroviarie), 15 nella Chef Express Autostradale e 15 in Roadhouse Grill (catena di steakhouse).

I tre progetti hanno consentito l’avvio di un percorso integrato tra Università e Azienda che prevede un totale di 1500 ore di formazione. Di queste: 480 ore svolte a cura della Fondazione Marco Biagi – Università di Modena e Reggio Emilia; 550 ore curate dagli esperti del Gruppo Cremonini, verificate e riconosciute dall’Università, e 470 ore di studio individuale.

I giovani sono stati supportati durante il percorso formativo-lavorativo da un tutor aziendale e da un tutor universitario e hanno potuto beneficiare di un Piano formativo individuale per delineare il percorso di qualificazione in base alle esigenze personali di ciascun lavoratore.